烧鸡18种香料配方(正宗烧鸡配方公开)

40年烧鸡秘制配方

烧鸡香料配方：

白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。

高汤熬制：

1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。

2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。

3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。

烧鸡制作流程：

1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。

2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。

3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。

4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。

5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。

注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。

脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

正宗烧鸡调料配方

材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

制作方法：

（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可

孔集烧鸡的香料配方

1只砂仁.....15克草果.....30克肉桂.....90克蜂蜜水....适量良姜.....90克陈皮.....30克丁香....3.5克白芷.....90克豆寇.....15克硝......15克精盐....3000克

烧鸡添加剂配方

花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料

正宗炖鸡调料配方

步骤/方式1

鸡腿1只、人参1根、红枣、姜、枸杞、葱段若干备齐

步骤/方式2

土鸡腿清洗干净，放入砂锅焯水。

步骤/方式3

锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白。盖上锅盖，开火，炖煮3小时。

步骤/方式4

炖好了以后，加盐搅拌一下，即可盛盘。