熏猪头肉和酱猪头肉有什么区别呢(怎样用酱油酱熟猪头肉)

五香的猪头肉和酱香猪头肉的区别，首先颜色的不同，五香猪头肉色白，比较清淡一些，吃的时候还可以浇上一点醋味道更美，但是酱香猪头就不同了，酱香猪头肉色红，味道比较浓，还有它们的制作方法的不同，五香的加香料清水卤制，酱香的需要红汤卤制，收汁

第1步准备新鲜的猪头肉，松树枝，食盐

第2步用清水把猪头肉冲洗干净

第三步，点燃松树枝，用松树枝的烟去熏制猪头肉，精制过程中，在猪头肉上抹上食盐

第4步，熏好之后找一个通风的地方将猪头肉挂起来。

卤猪头肉的做法：

1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。

2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。香喷喷的猪头肉就卤制好了。此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。

酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。

熏猪头肉的做法：

1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。（不滴水即可）

2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。

3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。

步骤/方式1

将辣椒、大蒜、大葱、姜等清洗干净，切好备用。

步骤/方式2

将魔芋洗干净，切好备用。

步骤/方式3

将熏烧好的猪头肉切好备用。

步骤/方式4

起锅烧油，油烧热。

步骤/方式5

将辣椒、大蒜、大葱、姜等放入锅中爆香

步骤/方式6

放入魔芋炒一会儿，再放入熏烧猪头肉。

步骤/方式7

依次放入酱油、蚝油、晒酱、花椒油、白糖、鸡精、胡椒粉等，最后再来一勺水豆鼓。

步骤/方式8

放入点圣女果、炒一下。准备出锅了

步骤/方式9

摆盘

1.准备材料：1公斤猪头肉、3斤熟白糖、1斤冰糖、2两料酒、1两生抽、1两老抽、1两蚝油、半斤盐、3两料香、2两五香粉、1公斤清水。

2.将猪头肉放入清水中，煮至熟透，然后捞出放入沸水中焯熟，捞出备用。

3.锅中放入冰糖、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、料香、五香粉，加入清水，煮至糖浆浓稠，将熟透的猪头肉放入糖浆中，煮至猪头肉上色，即可