煮卤肉的做法及配料(自制卤肉的做法)

一、卤肉卤好放锅里卤汤还是从新配料汤

当然是放锅里。卤汤经过多次煮制食物和调换香料之后,会渐渐的变成滋味浓厚的老卤,从而风味更好，卤肉的关键往往是看卤汤的。放的越久卤汤会更加的香醇。

二、卤猪肉不能少的四种秘方

1.糖色：糖色是卤猪肉的关键之一，它可以让成品看起来更有食欲。糖色的制作方法很简单，将白砂糖炒至棕红色，并冒出小气泡即可。在卤猪肉时，将焯好水沥干的肉倒入锅中，与糖色一起翻炒，使肉表面均匀地上色。

2.汤汁味道：卤猪肉的汤汁味道要稍微重一些，这样才能使肉充分入味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、香料等调料，调整汤汁的味道。

3.香料：卤猪肉的香料搭配对于口感和风味至关重要。常见的香料有花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。在煮卤猪肉时，可以将这些香料与焯好水的猪肉一起放入锅中，煮制一段时间，使肉的味道更加丰富。

4.葱姜蒜：葱姜蒜是卤猪肉的必备配料，它们可以提升猪肉的香味，去除腥味。在煮卤猪肉时，可以加入适量的葱姜蒜，与猪肉和香料一起煮制，使猪肉的味道更加美味。

三、卤肉汤的做法及配料

鸡蛋12颗、五花肉500克、鸡爪260克、炸豆腐300克、卤水汁230毫升、卤料包2袋、八角3个、桂皮2克、香叶1克、干辣椒6颗、冰糖10克、精盐6克、茶叶3克

2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。

3.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。

4.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。

5.一同放入锅中焯水。焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。

6.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。

7.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。

8.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。

9.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。

四、卤肉汤制作方法

1、用料：草果2-3个；八角2-3个；花椒一小把；香叶片3-4片；茴香一小把;桂皮2-3块;丁香4-5粒;生姜一小块;冰糖一小把;生抽2勺;老抽1勺；油3-4勺；盐适量。

2、最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒

3、炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮。开，最后放盐，盐根据自家口味调整