正宗卤鸭翅做法及配方(卤鸭腿的做法及配料秘制卤汤窍门)

一、鸭中翅的卤制方法

材料：鸭中翅10只、姜4片、葱1根、冰糖2汤匙、香叶3片、八角2个、花椒6颗、桂皮1块、料酒1汤匙、食用油半碗、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、老抽3汤匙、白糖2汤匙、食用盐1/4汤匙、清水适量、热水适量、温水适量

厨电：各种炒锅、可以煮东西的锅均可

1、鸭中翅洗干净后，放入锅中倒入清水没过鸭中翅，加入姜片、葱和料酒1汤匙，大火煮沸后继续煮5分钟，再捞出鸭中翅用温水冲洗干净备用。

2、热锅倒入半碗食用油后，大火将锅用油润滑一遍后将油倒入，锅内留底油约2汤匙，然后放入冰糖，开吃炒糖色。用中小火将冰糖炒化，不停地搅动受热均匀避免糊锅，将冰糖从杏黄色炒到琉璃状态，直至变成枣红色后，马上倒入清水半碗马上关火，这样炒出来的糖色锅内无结晶，颜色非常清澈红亮。

3、放入鸭中翅，再倒入开水没过鸭中翅。

4、加入生抽2汤匙、蚝油2汤匙、老抽3汤匙、白糖2汤匙、食用盐1/4汤匙。

5、放入冲洗干净的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，盖上锅盖大火煮沸后，小火煮半小时即可，期间开盖将鸭中翅翻面一次即可。

二、卤鸭翅正宗做法

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

三、卤鸭头鸭翅要放什么配料

1、五香粉陈皮糖片青红辣椒白芝麻酱油麻油蒜蓉姜

2、1/5准备陈皮、糖片、五香粉、焯过水的鸭翅、猪腿肉放一起。猪腿肉卤过可做午餐肉。

3、2/5放到锅里没过水，大火煮开小火鸭翅30分钟、猪腿煮一个小时。

4、3/5煮好的鸭翅切好装碟，猪腿肉切片装碟，准备好酱油、白芝麻、蒜蓉、姜沫、红辣椒沫。

5、4/5把红辣椒沫、白芝麻、蒜蓉、姜沫、麻油放到锅爆香酱油倒下浇到鸭翅。

四、卤鸭翅的做法

1、食材：鸭翅500g，八角2个，桂皮少许，香叶2片，甘草1片，陈皮1块，草果1个，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖25g，姜葱少许

2、用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用

3、把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时

4、腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱

5、放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了