煮肉皮咸菜的做法大全家常(老济南肉皮咸菜做法)

怎样做肉皮花生咸菜

首先准备好的食材：新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜（袋装的最好不要洗，保留咸菜的五香原味）、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料（花椒、八角、肉桂）。

做法步骤：

第一步：将洗净的肉皮放入锅中，加入适量料酒，去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫，捞出后沥水，尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮，这样会使肉纤维收缩，做好后肉皮会比较硬。

第二步：冷却的肉皮切一厘米见方的小块，藕切同样大小，疙瘩咸菜切小碎块，葱姜切沫，花椒、八角、肉桂装好料包备用。

第三步：锅内加入适量花生油，油温至7成热，加入葱姜末煸炒出香味，加入黄豆酱油，少量味极鲜酱油，然后加入切好的肉皮翻炒2分钟，让肉皮上色，后加入足量的热水，盖好锅盖煮10分钟。

第三步：锅内加入花生米，藕丁，咸菜丁，和肉皮一起翻炒均匀，加入料包，水不宜太多，漫过所有食材为最佳。盖好锅盖，炉火拧至中火，煮20分钟，中间翻炒几次，防止粘锅。

第四部：煮好的肉皮咸菜盛到盆中，冬天可以自然冷却，夏天如果想肉皮凝固效果更好，可以放到冰箱冷藏一晚

肉皮烀豇豆咸菜的做法

材料：

250克猪肉皮

150克豇豆

适量盐

适量味精

适量鸡精

适量油

适量料酒

适量葱姜蒜

步骤：

将猪肉皮用刀刮洗干净，然后放入热水中煮开，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

豇豆去顶尾，然后用水冲洗干净。

锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

放入豇豆翻炒均匀，然后加入适量盐、味精和鸡精调味。

再加入适量料酒，继续炒熟。

将切好的猪肉皮放入锅中，翻炒均匀。

加入适量水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。

最后，加入适量味精调味，煮开后即可关火。

黄豆肉皮咸菜怎么做好吃

一、半斤黄豆，去杂洗净，用清水泡制二十四小时，每隔七八个小时要换一次水，防止酸腐，泡好后控干水份待用。

二、一斤芥菜疙瘩咸菜，将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净，切成小咸菜丁备用。

三、一两半猪肉皮，去毛去油，放锅里煮烂，捞出放凉水冷却，切成小丁。

四、锅内放一两植物油，中火烧热，放葱末、姜末，炒出香味，放入咸菜丁用大火炒出香味，放入盐适量，白糖、料酒、十三香炒匀，放泡好的黄豆，大火炒匀。盛出来放到盆中待用。

五、锅内放入半羹匙植物油，中火烧热，放入肉皮丁，肉皮在锅中爆碰，左手要拿锅盖挡一下，防止爆到脸上烫伤，用铲子快速的翻炒，关小火继续炒，一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水，将肉皮炒散，然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中，加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀，再次加盐，随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开，中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。

猪皮咸菜花生米的做法

主料，猪皮，花生米，配料，葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，鸡精，柠檬。

猪皮清洗干净，煮3分钟，捞出，刮去上面的肥肉，切条，同配料一起放入锅里，煮至软烂，停火，放入事先煮好的花生米，一小时后，捞出。

肉皮冻咸菜的做法

食材用料：猪肉皮1000g，花生150g，黄豆150g，藕500g，大葱适量，姜10克，八角2个，桂皮1小块，老抽100ml，盐适量，十三香1小汤匙，五香疙瘩肉一包

方法：

1，肉皮凉水下过，大火煮沸后转小火，煮至肉皮变色透明，用筷子插入容易就表示软度已适合切配。切成3-4cm长度小条，备用。

2，五香疙瘩肉，凉水泡洗2个小时左右，切小块备用。

3，黄豆前一晚冷水泡发，洗净备用。

4，花生前一晚泡发，期间更换三到死四次清水，也可将花生皮去除，依个人口味和喜好即可。

5，藕，洗净去皮，切成4cm见方的小块，备用。

6，取一能够装入所有食材的不锈钢锅，放入切好的肉皮，加入没过肉皮10cm以上的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸，转中火5分钟，依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生，这三样食材加入依次间隔5分钟，调入老抽、十三香、盐，再煮至15分钟，搅拌一下关注水量是否过少，始终保持水量可以没过所有食材，最后加入藕丁，再煮5分钟即可出锅；冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时，即可成冻；或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。