卤肉的家常做法怎么卤才好吃(怎么做卤肉家常做法)

一、卤肉汤做法

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。

调料:姜 200克，大葱 200克，冰糖 150克，蚝油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，盐120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。

做法:猪皮，鸡架，猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒，猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火烧开，小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不要，留着浓汤待用。把熬好的浓汤加入准备好的调料和香料，煮20分钟捞出料包。

1、具有提高身体免疫的功能，帮助延缓衰老，还具有很好的防癌和抗癌的效果;

2、具有降低血压、血脂以及胆固醇的效果，而且效果还是不错的;

3、具有帮助消化、提高人体免疫力以及保护肠胃的功能;

5、可以很好的帮助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用;

7、具有保护肝脏、防止动脉硬化以及延缓衰老和美白肌肤的作用。

1、具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用。另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品;

2、具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的;

3、具有改善缺铁性贫血的作用，因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸，这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸，所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果;

4、具有滋阴润燥和补肾养血的作用，卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养。

辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量;

1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用;

2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒;

3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的就可以捞起来备用了;

4、锅中记得留底油，将五花肉放进去翻炒，用小火慢慢的烤直到变成金黄色为止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了;

5、将之前煎好的肉块以及葱姜用纱布袋扎起来，记得一定要扎严实了，然后加入熟的鸡蛋以及调味料;

6、所有的准备好之后用大火进行煮开，持续十分钟左右转为小火，直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了。

一提到太晚卤肉饭，很多人可能就是禁不住流口水，因为台湾卤肉饭很是美味可口，那么很多人又会担心吃多了会不会发胖?毕竟是属于饭类，热量是不是很高。今天小编就带着大家了解一下。其实卤肉饭的热量并不是很高，研究显示每100克卤肉饭的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总的11%，所以热量这一块基本是不用担心的。

肥猪肉里含有90%的动物脂肪，大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利。因为儿童饮食要求各种营养比例适当，一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了，从而影响其它食品的摄入。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易导致儿童肥胖。

1、青少年是比较适合的，研究显示，卤肉饭不仅可以起到很好的促进身体发育的作用，而且还能够改善缺铁性贫血的作用，在增强记忆力方面也是有很大的帮助作用;

2、患有慢性以及气管炎或者是皮肤比较干燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的，因为具有缓解症状的作用;

二、卤肉怎么卤

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

三、卤肉的正确做法及配方是什么

今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

所需食材：带皮前肩肉900克、料酒250克、生抽酱油80克，冰糖50克。

1、首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。

3、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入料酒，生抽，冰糖，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，美味的卤肉就制作完成了。

需要注意的是：尽量把汤汁收浓裹在卤肉上。

1、梅花肉在众多的猪肉部位中，梅花肉是做卤肉的极佳选择。梅花肉又叫做五花肉，它由猪的脖颈、后背和肚子上的部位组成，是猪肉中含油量比较高的部位。

这些脂肪能够使得肉的口感更加鲜美，而且在炖煮的过程中能够让肉更加软糯，吃起来很有嚼劲。所以，梅花肉做卤肉是很不错的选择。

2、里脊肉里脊肉是比较瘦的猪肉部位，它富含蛋白质和各种营养物质，而且脂肪含量也比较低。因此，里脊肉一般是人们常常选择的健康肉类。

虽然里脊肉不如梅花肉那样有浓郁的肥肉味，但是因为它本身就比较嫩，所以做卤肉味道也很不错，而且吃起来很爽口。

3、肋排肋排是猪肉中比较小的一种部位，也是非常适合做卤肉的。肋排上的肉质非常细嫩，而且有一定的油脂含量，所以在做卤肉的时候，口感也很好。

同时，肋排还有一层薄脆的骨头，可以增加食欲，吃的时候也非常方便。