熏酱熟食的做法和配料(熏酱熟食配方)

长春梓星熏酱做法

长春梓星熏酱是一种以猪肉、牛肉等为原料，经过腌制、烟熏、烤制等多道工序制成的传统熟食。以下是长春梓星熏酱的制作方法：

材料：

-猪肉500克

-牛肉200克

-盐、糖、五香粉、孜然粉、花椒粉、酱油、料酒适量

-红曲粉、糯米粉适量

-木屑、茶叶、大米等烟熏材料

步骤：

1.将猪肉和牛肉分别切成小块，放入容器中。

2.加入盐、糖、五香粉、孜然粉、花椒粉、酱油、料酒等调料，搅拌均匀，腌制2小时以上。

3.取出腌制好的猪肉和牛肉，沥干水分。

4.将红曲粉、糯米粉加入适量水中，搅拌均匀，制成糊状。

5.将腌制好的猪肉和牛肉均匀地涂上红曲粉和糯米糊，放入烟熏箱中烟熏3-4小时，直至熏熟。

6.取出烟熏好的猪肉和牛肉，切成薄片或小块。

7.取一锅，加入适量水，放入烟熏材料（如木屑、茶叶、大米等），烧开后放入切好的猪肉和牛肉，继续煮10-20分钟，让烟熏味道充分渗透入肉中。

8.取出熏制好的长春梓星熏酱，晾凉后即可食用。

长春梓星熏酱口感香醇，肉质鲜嫩，烟熏味道浓郁，是吉林省的传统美食之一。

熏酱熟食做法

原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法：

1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好。

2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用

.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀。

4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖。

5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可

东北熟食酱料配方

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

5、发酵好是这样就可以了。

6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。

9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。

10、酱坯越捣越碎。

11、一个月后发酵好就可以吃了。

熏酱最好的熏制方法

卤制方法：

1.八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。

2.把冰糖放在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再连同精炼油一起放在锅内，用小火炒，直到变成深红色，然后加入500克沸水，熬制糖色。

3.锅放在火上，添加适量的高汤，放入葱姜、食盐、味精、糖色，放入香料包，烧沸之后改用小火慢慢熬煮，这就是熏酱熟食配方，是不是感觉特别神奇，更神奇的是当你制作完菜肴，吃到嘴里，那滋味，别提多享受了。

凤凰园熏酱熟食怎么样

凤凰园熏酱熟食是一家位于哈尔滨市道里区顾乡凤凰园的熏酱熟食店，已经传承古法熏酱熟食30年，是一家非常有口碑的老字号店铺。

凤凰园熏酱熟食以传统的制作工艺和独特的配方为基础，采用优质的食材，制作出了口感独特、味道鲜美的熏酱熟食，如熏肉、熏鸡、熏鱼等，深受当地居民和游客的喜爱。

此外，凤凰园熏酱熟食店还注重传承和创新，不断推出新品种、新口味，并且坚持现做鲜卖，保证食品的新鲜度和品质。

总之，凤凰园熏酱熟食是一家非常值得推荐的熟食店，如果您有机会前往哈尔滨，不妨去尝试一下他们的美食。