熏猪头肉蘸料怎么做(卤猪头肉的做法及配料)

主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐500克大葱20克大蒜30克姜15克桂皮10克丁香5克花椒10克八角7克陈皮5克砂仁5克肉豆蔻5克茴香籽[小茴香籽]4克各适量熏猪肉的做法：1.切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。2.炖烂：下入开水锅里，待锅开后撇去浮沫，把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里，盖好锅盖，移在小火眼上把肉炖烂，制酱肉。3.熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成

熏猪头肉是一道传统的中式菜肴，以下是制作熏猪头肉的简单步骤:

材料：

-猪头肉500克

-盐适量

-糖适量

-茶叶适量

-松柏枝适量

-熏料：

-茶叶适量

-白糖适量

-生抽适量

-老抽适量

-葱姜适量

步骤:

1.将猪头肉切成大块，用盐和糖腌制20分钟。

2.点燃松柏枝，将其熄灭后，将猪头肉放在烤架上，让其在通风处晾干数小时。

3.将熏料准备好，将茶叶、白糖、生抽、老抽、葱姜混合在一起。

4.将猪头肉放入熏锅中，让其在熏烟中熏制10-15分钟，然后翻面再熏制10分钟。

5.将熏好的猪头肉取出，沥干表面的熏料，切成薄片即可食用。

熏猪头肉的做法简单易学，口感香脆，是中式餐桌上的一道美味菜肴。

材料带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。

2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。

3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油。

主料：肥猪肉1000克，

调料：大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陈皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克

做法1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。

2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。

3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。

4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。

1.需要的材料

猪头、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、食用盐、蚝油、桂皮、肉蔻、冰糖、苹果皮等

2.制作方法

(1)清理猪头，去刀子刮掉猪头上的毛，去掉杂物。用刷子刷干表面，及口鼻。然后将猪头劈开，放在温热水里浸泡十五分钟左右。

(2)取一个大锅放入清水，猪头冷水下锅，大火煮开，撇去锅里的血沫。捞出猪头控干水分。

熏猪头肉是用什么熏的

(3)另拿一个锅，把猪头放进去，再放入大葱、生姜、大蒜、桂皮、肉蔻、冰糖、料酒、生抽和加入足够多的清水，大火煮炖。直到拿一根筷子可以插进去为止。

(4)把煮好的猪头肉捞出来控干水分，锅中脏水倒出，刷锅后重新置于火上。

(5)取一大张锡纸，放入适量的冰糖和苹果皮，把架子放在锅里。

(6)把控好水的猪头肉放在架子上，摆放猪头肉的时候一定要肉皮朝上摆。

(7)把锅盖盖上，大火熏制猪头肉，当猪头肉表面呈焦黄色即可

材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：

1、猪头肉刮洗干净

2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻

3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可