煮卤水用什么锅好(卤肉用铁锅好还是不锈钢锅好)

卤肉用什么容器最香

卤肉最好的器皿是砂锅，如果再具体点，应该说是四川省荥经县的黑砂锅。现在比较流行的做卤菜的锅是大的不锈钢桶。

砂锅的好处在哪？

一、砂锅是热的不良导体，利于保温。锅的保温性能好，一是可以用很小的火，就达到小火微开的效果，二是在关火焖泡这一步，卤水凉的慢，焖泡入味软化的效果就好。

二、砂锅的化学性质稳定，不与调料起反应。炒锅的化学性质相对于金属，要稳定的多。不容易与调料中的成份发生反应，这样做出来的东西，味道会更加纯正，没有金属异味。颜色也会比金属锅做的理想。

三、锅边无糊锅现象。砂锅由于导热慢，热量传到锅上沿的就比较少，上层的卤水就不会被烧糊，不容易发生黑锅现象。这样卤出来的东西颜色鲜亮，也更利于卤水的保养。

另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的微孔，这些微孔还能稍微透点气，这样更利于卤水的保养与保存。

做卤煮用什么锅比较好

做卤煮首选不锈钢卤锅！

不锈钢卤锅结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的工具。

不锈钢桶的底部受热面积小、桶深、卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗。但是因为底部比较薄，有时也会出现粘锅的情况，因此在使用的时候要经常翻动菜品以免粘锅。

卤水用什么器具装合适

卤水用不锈钢容器装最合适因为卤水用铁锅的话，熔炉铁锅容易生锈，不锈钢304的是很不容易生锈的，也更加的安全，放心卫生卤水每天要加热一次，不然在夏天很快就会坏掉的，一定要切记卤水用过几次后要适当的加一些糖色和盐，保持它的底味儿

卤制鸭脖用什么样的锅

卤制鸭脖用普通的锅就可以了

原料

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鸭头(4个)

鸭脖(4根)

鸭胗(2个)

花椒适量，辣椒干适量，茴香适量，八角适量，香叶适量

料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量

1/清洗食材。

2/冷水下锅，水沸。捞出，洗干净。

3/花椒一把，辣椒干按照自己的口味放，香叶几片，用热水泡5分钟。

4/把洗干净的食材重新放进锅中，并用漏网捞出泡过的花椒香叶辣椒干。

5倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，最后倒入热水，淹没食材为止。

6/大火煮，盖子不好盖，容易噗水，就用筷子架在砂锅上，再盖盖子。

7/烧到收汁，我大概是烧了快1小时。期间，大概15分钟去搅一次锅底，防止沾锅。

8装盘切片即可。

卤肉用什么锅最好

1最好使用不粘锅或铸铁锅。2不粘锅可以使卤肉不易粘锅底，而铸铁锅可以均匀加热，使卤肉更加入味。3当然，如果有条件的话，最好使用陶瓷锅或砂锅，这样可以更加保留卤肉的原味和营养。