熏鸡的做法和配料(熏鸡熏料配方)
熏鸡最上瘾的香料配方
1、鸡洗净，把鸡爪塞入胸腔，一个鸡翅从脖子塞入嘴中，一个鸡翅从脖子绕过。
2、用葱、姜、料酒、小茴香、花椒粒腌制15分钟
3、整鸡冷水下锅，焯出血沫撇净后捞出。
4、另起锅放清水，加入葱、姜、干辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、盐、冰糖、蚝油，把鸡放入。大火烧开、小火慢炖50分钟、关火后把鸡继续在汤中浸泡至少半小时。
5、另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶。
6、铺好后上面架上篦子，抹一点油防止鸡粘连，把鸡放上，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。
熏鸡怎么做好吃
1、鸡小肚1000克调料：红色老卤2000克，白糖30克，葱段20克，姜片10克
2、香油适量，五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。
3、将鸡小肚用温水浸泡，刮洗干净，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
4、用竹签子将鸡小肚穿成串，每串重约75克。
5、锅内放入红色老卤，加入葱、姜、香料包烧沸，放入鸡小肚串煮熟。
6、捞出趁热用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。
7、色泽红润，串行美观，口感软韧，口味香醇，干净利落。
8、营养价值分析：此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，克防止缺铁性贫血。
9、要讲鸡小肚内的黄膜刮洗干净；焯水时间不要太长，焯透即可；
10、熏制时要用旺火快熏法。红卤就是要用酱油等有色调味料，白卤则不加有色调味料。
山东熏鸡做法
1.准备好所有食材，将黄瓜洗净，用刀拍碎，去籽后切段，放入一小碗，加入一点盐腌制，让黄瓜出水；大蒜放入保鲜袋内，用刀拍碎，切末备用；鸡腿洗净后沥干，表面涂一层酱油上色，少许酱油即可，静置备用
2.锅内热油，油锅冒烟后，将鸡腿放入锅内，鸡皮面朝下，大火油炸至两面金黄即可盛出
3.将油炸后的鸡腿放入一容器内，放入1个八角、1勺花椒、姜片、葱末，淋上1勺米酒、1勺酱油，放入蒸锅内，大火蒸30分钟（蒸的时间按照鸡腿的大小判断，我这边是一只大鸡腿的时间）
4.蒸好的鸡腿取出待凉，蒸鸡腿出的汤汁放着，之后调料汁的时候要用
5.同时我们来准备料汁，取一小碗放入1勺姜末、1勺葱末、1勺蒜末、2支红辣椒切段、1大勺黑醋、半勺白醋、1勺酱油、1勺白糖、少许花椒粉、1茶匙香油、1茶匙辣椒油，2到3大勺的蒸鸡腿汤汁，搅拌均匀，为料汁备用
6.将待凉后的鸡腿用手顺着鸡肉纹路撕成小条状，将腌制的黄瓜用水冲一下，置于底层，放上鸡肉，鸡皮置于最上层，浇上调好的料汁，这道菜就完成了
这道菜不吃辣的，可以不放辣椒和辣椒油，蒸鸡腿的时间按照鸡腿大小自行做调整，一般小鸡腿20分钟，大鸡腿30分钟
魏氏熏鸡吃法
三黄鸡一只，白糖400克，大米800克，料酒适量，精盐适量，桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。
1.首先将准备好的三黄鸡一只清洗干净，去掉鸡毛，同时也要去掉鸡的内脏，一只脚趾甲，然后放在盘中备用。
2.然后将准备好的配料放在香料包中备用。因为是家庭版制作的熏鸡，所以香料用到的比较少，但是足够用了。
3.炒锅中加入适量的清水，然后将处理好的鸡放在清水中，将香料包也放在清水中，加入料酒1勺，盖上盖子大火烧开，然后再转中小火烧至一小时。好饭不怕晚，所以我们一定要耐心等待哦。（清水一定要没过熏鸡才可以，否则是鸡肉不成熟。）
4.因为我们制作的是熏鸡，所以我们不需要加入酱油、老抽以及生抽上色。我们需要等待一小时之后，然后再放入精盐适量。提前放盐容易使鸡肉发柴，所以我们需要最后加入精盐入味。
5.一小时之后，我们需要让煮好的鸡在里面浸泡一小时。然后将其拿出控干水分。然后在炒锅中放入锡纸。放入大米和白糖，大米和白糖的比例为二比一，然后将其搅拌均匀备用。
6.然后在里面放上一个三脚架，将处理好的鸡放在三脚架上，然后盖上盖子大火烧开。转中小火熏制五分钟，五分钟后熏鸡已经上色了。
此时，一道色泽红亮的熏鸡就已经完成了。我们在制造完成后，可以在表面刷上一层香油，这样能使熏鸡保持色泽红亮，同时表面还不会风干。
做熏鸡怎么做不苦用什么糖最好
1、第一，将煮好的鸡放入熏锅内，如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只，那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙，上一层的鸡要用竹签做间隔，每只鸡之间都要留有空隙，以利于烟气通过，然后将锅烧热，微红即可。
2、第二，就是熏料准备，我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
3、第三，也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
4、按上述方法制作熏鸡，尤其是第三条掌握好了
