大多数人不知道,卤菜的做法大全(家常卤菜的做法及配方)
1.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
2.
然后再放入姜片十克，葱段十克，煸炒出香味。
3.
接着放入香叶15克，辣椒15克，花椒30克，八角十克。
4.
然后再加入清水500毫升。
5.
接着加入麻辣鲜露30毫升。
6.
然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升。
7.
再放入鸡精20克，味精20克。
8.
接着放入海带片500克。
9.
再加入土豆片15克，笋片150克，用小火煮20分钟即可。
10.
20分钟以后直接盛出，如下图所示，卤菜就做好了。
【卤牛肉粒】
食材：牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油
做法：
1、烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。
2、起热锅，小火炒香芝麻备用
3、大块牛肉切小方块
3、起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分
4、捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。
5、接着倒入辣椒面及花椒面，加入少许花椒油提香。
6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。
7、关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
1.
锅中加入1000毫升的水，再放入鸡爪500克，开大火煮五分钟即可。
2.
煮五分钟即可关火盛出。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，再加入冰糖15克。
4.
接着慢慢炒出糖色，如下图所示。
5.
用小火不断熬煮两分钟即可。
6.
再加入八角15克，花椒30克，干辣椒十克，香叶五克，草果五克，姜片30克，葱段40克。
7.
然后再加入生抽15毫升，料酒五毫升，老抽五毫升。
8.
接着加入开水500毫升，开水的温度是100度，再把鸡爪500克放入其中，煮60分钟即可。
9.
60分钟以后直接捞出，打卤菜就做好了。
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
