去腥的调料都有哪些种类(炖肉去腥味放什么调料)

一、五香调料有哪些

有花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮等等，五香调料有很多种，都是一些天然的植物，作为调味品，对人的身体没有任何的副作用，比味精和鸡精要好很多，

二、去腥味的最佳调料，最佳办法

【给肉类去除腥味的六种调料】：1.柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。2.料酒料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。3.醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。4.生姜生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。5.干面粉用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。6.香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。【给鱼肉去腥的方法】将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。【给内脏去腥的方法】内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。【给羊肉去膻的方法】冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。【给蛋类去腥的方法】在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。【给豆腐去味的方法】可以在做豆腐前先将豆腐焯水：将豆腐切成小方块，放入盐水中加热，等豆腐浮上来后捞出，浸泡在冷水中，不仅可以去除豆腥味，而且可以让豆腐在烹调的过程中不易散开。【给猪肉去腥的方法】中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

三、去除肉腥味的调料有哪些

1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

2、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

4、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。

5、腌制食物时，亦可加入以增添香味。

6、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

7、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

8、亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

9、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

11、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

12、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

13、盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

14、其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

16、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

17、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

18、此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

19、用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

20、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

21、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

22、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

23、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

24、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

25、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

26、花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

27、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

28、白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

29、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

30、香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

31、将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

32、切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

33、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.