火爆卤肥肠的做法大全窍门(家中如何卤肥肠)

肥肠的卤制方法

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。

卤猪大肠的诀窍是什么

猪大肠卤的关键就在于“洗净”和“卤制”。

1.将买回来的猪大肠清洗干净，把大肠内部的污物清楚。

2.将大肠剁成3-4厘米左右的小段，再用清水烧开后焯水约5分钟。接着用自来水反复冲洗3-4次，直到水变清。

1.用料酒把焯水后的猪大肠浸泡在里面，多浸泡一会儿。

2.放入水中，加入姜丝和花椒煮沸，去除浮沫后撇掉沸水。

3.用锅将油加热到十分热后，将葱和姜放入，爆香后加入猪大肠在中小火上煸炒约5分钟。

4.加入盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、丁香、草果和水（水要淹过猪大肠），煮15至20分钟左右。

5.加入鸡精调味后再煮10分钟左右，转中火至水分变少，最后收汁即可。

1.猪大肠的清洗非常重要，如果不彻底清洗干净，会影响口感和卫生。

2.卤制时盐可以适量增加或减少，口味根据个人喜好调整。

3.在煮之前将猪大肠放入料酒中浸泡片刻，可以去腥除异味，让口感更佳美味。

4.卤制出来的猪大肠可以根据个人口味添加辣椒、花生米等搭配食用。

卤猪大肠的正宗做法

首先准备猪大肠500克，如下图所示。

锅中放入食用油15毫升，接着再放入葱花15克，姜片15克，炒出香味。

接着放入辣椒15克，生抽15毫升，老抽15毫升，黄豆酱150克，八角五克，茴香15克，桂皮三克，花椒15克。

然后再放入猪大肠500克，用小火开卤。

扣上锅盖，用小火卤50分钟即可。

50分钟以后直接关火，浸泡两个小时。

两个小时以后直接盛出，如下图所示，卤猪大肠就做好了。

河南卤大肠正宗做法

原料：大肠500克，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

猪肠的卤制方法

猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水氽烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。