火锅底料香辣蟹的做法大全(香辣蟹底料配方)

螃蟹火锅汤底做法

主料：螃蟹500g一只，香菜100g。；

调料：清汤火锅底料200g、色拉油100g、番茄2个、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

具体步骤：

1.用刷子将螃蟹洗净，去掉螃蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用；

2.番茄切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在螃蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火；

3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

分

香辣蟹用什么火锅底料

香辣蟹火锅底料

原料：

郫县豆瓣300克，干花椒,50克，姜片10克，泡子姜片50克，葱节20克，蒜米15克，八角15克，桂皮5克，香叶2克，砂仁5克，冰糖20克，老干妈豆豉茸30克，熟菜油500克。

制作流程：

1、先把郫县豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黄豆大小的颗粒。

2、把炒锅放在中火上，倒入熟菜油，把油温烧到三成就可以，然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了，再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的时候，放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的时候即可。

螃蟹火锅底料的做法

梭子蟹火锅底料做法如下：

食材：梭子蟹2只、蒜10粒、姜1块、火锅底料400克、干辣椒10个、香叶3片、花椒1小把、生抽3汤匙、料酒3汤匙、白糖1汤匙、郫县豆瓣2汤匙

具体步骤：

梭子蟹冲洗干净，掀掉蟹壳，去除沙袋，洗净后切成4大块。

蒜粒去皮，姜块洗净，切成薄片。

干辣椒用剪刀剪成两半，香叶洗净备用。

炒锅加热，倒入适量的食用油，放入花椒炒出香味，然后捞出花椒不要。

依次放入蒜片、姜片、干辣椒和香叶炒香。

倒入火锅底料，划炒均匀，直到火锅底料完全融化。

倒入梭子蟹块，快速翻炒均匀。

倒入生抽、料酒和白糖，继续快速翻炒均匀。

倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上盖子煮15分钟即可。

梭子蟹火锅底料就做好了，可以开始享受美味的梭子蟹火锅了。

川菜大师王刚香辣蟹的做法

材料：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量

做法：

1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

3、加水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

火锅底料香辣蟹的做法

材料：肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。

做法步骤：

1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。

2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；西芹切长4厘米的段；洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。

3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。