炒糖色糖不化怎么回事(炒糖色六个状态)

炒糖色炸锅什么原因

把油烧热后关火，让烧好了的油冷却下来温度降下2,3十度左右，在放冰糖或白糖用小火煎熬到完全容化，不纯净的油也有加热拍拍炸锅，烧油到平时炒辣锅菜时的温度就行了，在炸锅换糖其它没有问题，锅里水滴烧干后才到油。你试试，这样就不会再炸锅了。

炒糖色太甜了怎么补救

1、糖色很甜，因为糖炒的时间太短。炒糖色时用小火。不断翻转糖油。当糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色。当达到预期颜色时，立即关火，加入适量水煮沸。让糖再受热一会儿，更多地转化为焦糖，显色而甜味下降。

2、另一种办法是稍加点儿盐，中和下过于明显的甜味。

我做的芝麻核桃糖冰冻了之后也还是结不成块，怎么回事呢

芝麻核桃糖冰冻了之后也还是结不成块的原因：水加多了，糖不够粘。芝麻核桃糖的做法：

原材料：黑芝麻100克，椰子糖14颗，核桃肉约165克。

1、把芝麻洗净2、炒熟备用3、核桃肉装进盘，在微波炉里用中低火转3分钟后取出，搅拌后再用中低火转3分钟，取出装入保鲜袋，用擀面杖稍碾碎4、核桃肉碾成这样即可，备用5、准备一个盘子，铺上保鲜膜，长些，滴少许橄榄油，抹开，待用6、把椰子糖剥好7、锅中放半碗水（小碗），滴少许橄榄油，放入椰子糖，加热8、不停地搅拌，直至椰子糖全部溶化9、放入核桃肉、芝麻10、翻炒均匀11、起锅，盛入准备好的盘中12、翻起多余的保鲜膜，覆盖住，然后用力把芝麻核桃压结实，待冷却后放入冰箱冷藏一夜13、第二天早上取出芝麻核桃，打开保鲜膜，用刀切成小块即可

糖色糊了如何去苦味

炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

炒糖色的做法，材料：白糖50克、花生油100克

1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。

2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一）。

3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。

4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下（注意要提前关火，就不容易炒老或炒苦）。

5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。

炒糖色为什么那么容易苦啊

火大了或者炒过了就会发苦，炒糖色最重要的是火候和时间的掌握，时间太长糖中碳水化合物会碳化，也就是平时所说的烧焦了、糊了，那样味道就苦了。另外全程不能开大火，只能小火慢慢炒制。下面介绍炒糖色的做法：准备材料：冰糖、铁锅制作步骤：

1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。

2、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化（一定要小火，否则糖很容易就焦了）。

3、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。

4、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。

5、糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。