炒糖色为什么加热水会喷出来(炒糖色加水会爆是什么原因)
为什么熬的糖加滚水会炸
因为当用油熬糖色时，在熬成糖色时温度特别高，当加入开水时，因为糖色里面的油沸点高，漂在上面，当加入开水时，由于水溫特别高，水遇到油就会炸。要想避免这种现象发生，只要将熬好的糖色稍微放凉一下，再加入温开水就不容易炸了。
炒糖色加热水的时候会飞溅
试试关小火再沿锅边慢慢加水进去。
熬糖色为什么会爆
炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。
其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
为什么炒糖色最后加热水会爆锅
1、这是因为锅里温度太高，焦糖遇到水后就会疑聚，这是物理正常反应
2、因为锅体本身就很烫，再放入热水后，热水迅速达到沸点并且产生大量的水蒸气，水蒸气蒸发上升，但是遇到了油和水形成的糖浆的阻碍，所以水蒸气会冲破阻碍蒸发出来进而产生爆锅现象。
为啥水炒糖色全是泡沫
炒糖色全是白色泡沫的原因可能是火候过大或者炒糖的时间过长，使得糖分解成了焦糖色。
1.将30克冰糖和约150克冷水倒入锅中，大火加热，每隔一段时间搅拌几下。
2.当发现白沫越来越多，水沸腾且颜色变淡变黄时，转变成中小火。
3.继续加热并搅拌，直到泡沫变得粘稠，能挂勺时，加入适量的开水，并搅拌均匀。
4.将炒好的糖色倒入碗中，放凉后可以冷藏保存1周。炒糖色的关键是掌握火候和时间，如果火候过大或者炒糖的时间过长，就会使糖分解成焦糖色，从而影响食材的口感和颜色。
因此，在炒糖色时需要特别注意火候和时间，以保证炒出的糖色符合要求。
