炭火烤肉串的做法及配方窍门(炭火烤全羊腌制配方)

木炭烤肉串的做法

主料

猪肉1500g

辅料

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、盐适量、五香粉、2匙孜然粉、孜然适量、辣酱适量、姜5片、铁钳子、

做法

1.把猪肉切的薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。

2.加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。

3.钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。

4.烧烤炉点着木炭，木炭要经过冒烟后，在摆上肉串开始烤。

5.肉串要经常的翻面，火候要旺，木炭要没有烟的味道放肉串，一面烤8秒钟左右，紧接着翻面在烤8秒钟。

6.途中要刷两次油。

7.翻肉匀速，翻面慢了肉质会变硬。全程3分钟左右就能烤熟。

8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜欢吃辣的在抹上一层辣酱，那才真的好吃。

烤肉串的穿法和技巧

穿羊肉串需要注意手法因为羊肉串的肉质比较柔软，而且肉块大小不一，所以在穿串的时候要注意掌握一定的技巧，避免串烤时断裂或者变形穿羊肉串时需要将肉块均匀分布，并将串丝穿过肉块，穿串时尽量不要直接插贯肉块中心，以免破坏肉质和造成串烤不熟同时，在串烤时要适时翻转和刷油，以达到肉质外焦里嫩的效果

印度烤肉串的做法

材料:

-500克猪肉

-2汤匙姜蒜泥

-2汤匙柠檬汁

-2汤匙酸奶

-1汤匙孜然粉

-1汤匙辣椒粉

-1汤匙芝麻粉

-1汤匙姜粉

-1汤匙大茴香粉

-1/2汤匙肉桂粉

-1/2汤匙丁香粉

-盐适量

-木炭

步骤:

1.将猪肉洗净并切成小块。

2.在一个大碗中，混合姜蒜泥、柠檬汁、酸奶和所有香料和盐。

3.将猪肉块放入之前混合好的香料汁中，拌匀。

4.将拌好的猪肉块穿在木炭起火的烤串上。

5.在炭火上烤猪肉串，不停地翻转，直到肉变得金黄色和完全熟透。

6.用柠檬汁和酸奶混合的酱汁沾着烤猪肉串食用，美味可口。

炭烤肉串技巧

1、将羊肉切成约2厘米边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。

2、放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。

3、腌好的羊肉用铁签串，一串5个大羊肉片。

4、碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道不好。

5、烤到微焦，拿下来，小心烫手。

6、洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会将芝麻烤香。

7、再均匀地撒上辣椒面即可。

木炭烧烤猪肉串方法

主料

猪肉1500g

辅料

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、盐适量、五香粉、2匙孜然粉、孜然适量、辣酱适量、姜5片、铁钳子、

做法

1.把猪肉切的薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。

2.加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。

3.钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。

4.烧烤炉点着木炭，木炭要经过冒烟后，在摆上肉串开始烤。

5.肉串要经常的翻面，火候要旺，木炭要没有烟的味道放肉串，一面烤8秒钟左右，紧接着翻面在烤8秒钟。

6.途中要刷两次油。

7.翻肉匀速，翻面慢了肉质会变硬。全程3分钟左右就能烤熟。

8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜欢吃辣的在抹上一层辣酱，那才真的好吃。