炖排骨的做法家常做法(炖排骨的烹饪技巧)

一、北方家常炖排骨的做法大全

1、排骨自然解冻，凉水放入排骨，大火烧开。

2、烧开后继续焯3—4分钟，过程中撇掉肉沫子。

3、撇干净肉沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太多，等烧开过程中准备葱段、姜片、蒜瓣儿、香叶、大料。

4、水开以后把排骨、配料全放入锅内，大火1—2分钟后，放入盐、糖、老抽搅拌均匀，盖盖子转小火。

5、小火炖一个半小时，尝一下味道和熟烂程度，直到烂都满意，最后改大火炖5—10分钟收汁即可。

二、炖排骨家常做法

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；

4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。

三、炖排骨的做法和步骤

排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。

将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用。如果有调料盒是最好的，都装进去，做出来的汤干净漂亮。

锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊导致味道发苦）

炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了。

下入排骨翻炒，这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色。

加入开水，没过排骨。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴。水要一次性加够，因为调好味道一会还要转到压力锅炖。大火烧开。

水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…

加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多，如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽，用量差不多也是这么多。加入盐调味，根据自己口味加减用量。

这时颜色已经很漂亮了。这时把剩下的1勺料酒加入，然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加。

重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣，咸鲜口，微微发甜，这就是奶奶的味道。可以用其他辣酱代替。（强烈建议放，味道比不放会好很多）

划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤，这是秘方，一般人我不告诉他！（强烈建议放，味道比不放会好很多，不信？你自己试试就知道了！）

调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水。然后盖上盖子选择排骨选项，关闭排气阀。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！

出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好，但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！

1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的。没有或者不喜欢的可以不放。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香，味道棒棒的！

2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～

辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以。

3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦，不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。

4、本菜谱中所有以勺为单位的，勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子。

5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐。