烤乳猪的脆皮水(脆皮烧猪)

烧乳猪腌料配方

准备材料：五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。

烧猪具体做法：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

3、然后在猪皮抹上半茶匙的盐，苏打粉，腌20分钟左右。

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。

5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

6、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

7、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。

9、从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出，制作完成。

烤香猪怎样调脆皮水

脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分：白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。

将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。

所得脆皮水保存时间长，口感佳

烧乳猪怎样脆皮

准备原材料：光乳猪1只，乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。

准备蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。

制作乳猪盐：将白糖、盐、味精、鸡精、沙姜粉、五香粉、鸡肉酱、柱侯酱、芝麻酱、花生酱、

芝麻油、南乳、腐乳、蒜茸、食用油混合拌匀，作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

制作乳猪皮水：将白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒、天津玫瑰露酒混合拌匀，作为乳猪上皮水。

制作乳猪酱：将海鲜酱、柱侯酱、白糖、蚝油、美极鲜酱油、芝麻油、花生酱、南乳、腐乳、蒜茸、红葱头茸、姜蓉混合拌匀，作为烧乳猪的蘸食酱料。

制作乳猪：将光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。

把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。

在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。

将乳猪叉洗净擦干水分备用。用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。

让抹好料的乳猪静置15分钟入味。用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。

用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。

再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。

把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。

然后取出用风扇吹2一3小时。

将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，

烧猪脆皮水做法

烧猪脆皮水是用来制作烤肉或者烤乳猪时，涂抹在猪皮上的一种特殊液体，可以让猪皮更加酥脆美味。以下是制作烧猪脆皮水的简易做法：

所需材料：

-老抽20克

-生抽50克

-冰糖5g

-料酒10克

-姜片适量

做法步骤：

1.将老抽、生抽、料酒、冰糖和姜片放入碗中；

2.加入适量清水搅拌均匀，达到调味品的浓度即可。

Tips:

1.烧猪脆皮水中可以加入一些五香粉、孜然粉等调味料，以增加口感；

2.烤制时可以先在肉表面涂抹少许盐巴，再涂上一层薄薄的烧猪脆皮水，保证入味后再开始下锅。

希望这份简易的制作步骤能够对您有所帮助！

红烧乳猪肉的做法

首先准备乳猪肉500克，全部切成块，锅中放放入食用油15毫升，接着放入冰糖15克，炒出糖色，然后再放入乳猪肉500克，红烧汁15毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油20毫升，食用盐15克，翻炒五分钟，接着放入开水500毫升，开水的温度为100度，炖煮20分钟即可。