正宗绝味鸭脖的做法大全(绝味鸭脖配方和做法使用)

配方

取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间

用料

鸭脖2斤

葱半根

姜片6片

花椒8克

麻椒5克

干辣椒5个～20个

料酒2勺

啤酒300ml

八角3个

香叶2片

桂皮2块

小茴香2克

冰糖70克

豆瓣酱45克

生抽135克

老抽65克

超简单绝味鸭脖的做法步骤

步骤1

准备两斤鸭脖（也可以是其他鸭货，鸡翅也可以）洗干净，锅中加水，料酒，一克花椒，三片姜，少许葱焯一下鸭脖。

步骤2

在砂锅（或者炒锅）里面放入焯好洗净的鸭脖，然后把其余材料全部加入锅中，并添加沒过鸭脖的水，大火烧开转小火慢炖半个小时。

步骤3

半小时后可以在锅中加入其他一些素菜，如土豆片，藕片，粉皮，将其炖熟后关火焖一个小时。就可以开吃啦！

绝味鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，口感麻辣、咸香，非常爽口。以下是绝味鸭脖的做法:

材料：

-鸭脖

-油辣椒酱

-生姜片

-蒜片

-青蒜

-青红辣椒

-豆瓣酱

-料酒

-盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油

步骤：

1.将鸭脖用清水煮至沸腾，撇净浮沫，再煮约10分钟，捞出晾凉备用。

2.在一个炒锅中加入少量油，下生姜片、蒜片，翻炒出香味。

3.然后加入油辣椒酱和豆瓣酱，调高火力炒出红油，放入少许糖，颜色略微变深后加入盐、鸡精、生抽和老抽调味。

4.撒入少量的料酒，翻炒均匀，如有水，可以继续加入适量清水煮沸，放入鸭脖一起煮。

5.煮至鸭脖变软烂后盛入碗中，加入切好的青蒜和青红辣椒碎，滴上香油即可。

Tips:

-可以根据自己的口味调整辣度和咸度，口感可以根据个人想象自由发挥。

-油辣椒酱和豆瓣酱可以选择自己喜欢的品牌使用。

-煮鸭脖的时候，可以加入几片生姜和若干颗大蒜，能够去掉鸭脖的腥味，更加美味。

-如果喜欢吃带骨头的鸭肉，也可以选择鸭架或鸭爪来制作，同样可以根据自己的喜好调整配料。

1正宗绝味鸭脖的配方并不是公开的，不能进行培训。2正宗绝味鸭脖的口感和味道独特，具有一定的商业价值，因此其配方是商业的机密，不宜公开。3可以通过学习食品加工技术和口感调配技能，自己开发出与正宗绝味鸭脖相似的美味食品。

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。