炖牛蹄筋的家常做法窍门(蹄筋的做法)
怎样做炖牛蹄筋
1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;
2.坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;
3.坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。
牛蹄筋的炖汤方法
材料:牛蹄筋400克,土豆100克,萝卜100克。
4、将牛蹄筋清洗干净,然后用高压锅煮。
5、锅内放水,加生姜、料酒、土豆和胡萝卜一起煮沸。
6、转小火炖煮2小时,加盐和葱调味即可。
炖牛蹄筋做法王刚
调料:盐20克酱油150克料酒3克醋20克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克花椒5克八角3克桂皮3克
1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;
4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;
5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;
6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;
7.改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
清炖牛筋的正宗做法
用料:牛板筋2根、大葱白1根、生姜一小块、花椒适量、八角1个、生姜末适量、大蒜末适量、色拉油40ml、辣椒面1汤勺、黑芝麻1汤勺、孜盐半汤勺、精盐适量、鸡精适量、酱油一汤勺、陈醋一汤勺、白糖一汤勺
2、清水泡半小时去血腥,再用清水洗净
3、大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角
4、大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟
5、准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐
7、将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中
8、热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料
9、压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋,拌匀就好啦
水发牛蹄筋的正确步骤
1、将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。
2、如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
3、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。