炝锅腐竹的正宗做法(炝锅腐竹的做法家常做法)

一、炝锅腐竹的家常做法

食材：干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。

1、泡腐竹一定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好。

2、把腐竹切成3-4厘米长的小段，然后把腐竹表面的水分挤干，在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每一根腐竹表面都挂上浆。

3、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹下锅炸，把腐竹炸至定型后用勺子拨散，炸至金黄后捞出控油。

4、锅里留底油，油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料，开小火慢炒，把火锅底料炒香，炒出红油，然后加入开水，再加入盐、生抽和鸡精调味。

5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用勺子把料渣捞出，接着再加入自己爱吃的配菜，比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。

6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟，让腐竹吸收汤汁。

7、最后把腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后浇上热油激发出香味，撒上香菜段就可以上桌了。

二、炝锅腐竹的做法和步骤

1、材料:腐竹、玉兰、口蘑、淀粉、葱姜、料酒、酱油、盐和糖，做法如下：

2、将腐竹洗净，挤干水分，斜刀切成寸段；玉兰、口蘑切成片；葱姜切末；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至七成热，下入葱姜末炝锅；烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入腐竹段、玉兰片、口蘑片、水；烧至汤汁浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入味精即可。

三、炝锅腐竹的做法

准备用料：黑豆腐竹50g、红烧牛腩卤汁适量、香芹适量、嫩藕适量、胡萝卜适量、干辣椒适量、香葱适量、植物油适量、盐适量。

3、将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。准备适量的红烧牛腩卤汁。

4、将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至凉凉，捞出沥干卤汁。

5、准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。

6、油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。

8、放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。

9、最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味