炝菜怎么做好吃窍门(呛菜怎么做出呛味)

关中炝菜的做法

关中炝菜是一道具有地方特色的家常菜肴，以简单、美味著称。下面为您介绍一种关中炝菜的做法：

1.将空心菜去掉老叶和老的梗部，洗净后切成适当长的段。

2.煮一锅水，加入适量盐和食用油，然后放入空心菜段焯水，焯水至空心菜变软后捞出。

3.将空心菜过凉水，沥干水分后摆在盘子里。

4.蒜瓣剁成蒜泥，干辣椒切段，备用。

5.烧热锅，加入适量食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段爆香。

6.爆炒至辣椒呈棕红色时，捞出花椒和干辣椒，留下油。

7.將蒜泥放入锅中，翻炒均匀，然后加入生抽、食盐、白糖，调成汁。

9.最后，将炒香的花椒和干辣椒撒在空心菜上，即可食用。

这款关中炝菜色香味俱佳，口感清爽。您可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒、花椒的用量。希望这个做法对您有所帮助。

炝菜的腌制方法

将买回来的白菜洗净风干，洗好坛子，将风干的白菜装入坛中加辣椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，食用盐，水，一点高度白酒密封即可！

炝菜的吃法

1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒

2、2，炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低

3、4，把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒

呛菜怎么做出呛味

1、先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎；

2、锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大；

3、找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实；

4、为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。

(以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来)

最后炒成菜，过程很简单：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。

炝菜的做法芥菜

食材：芥菜300克、大蒜3瓣、姜2克、干辣椒4个、花椒1克调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。

2.大蒜切片、姜切片、干辣椒剪段。

3.热锅倒油，油温5成热时，下蒜、干辣椒、花椒、姜，爆香。

4.倒入芥菜，大火快速炒匀，调入盐、鸡精，炒1分钟即可。