炒糖色用冰糖还是白糖还是红糖好(白糖炒糖色和冰糖炒糖色的区别)
一、做红烧肉,红糖,冰糖和白糖相比,哪个做糖色更好
1、日常生活中烹调所用的糖种类相当多，一般用白糖和冰糖给食物上色，基本不用红糖。
2、白糖易溶，扁而甜。白糖通常用于日常炒菜、凉菜、面条和肉馅。白糖不仅可以调味，还可以在烹饪过程中增稠菜肴的味道。例如，白糖用于冷色拉、糖醋鱼和饺子馅。白糖还可以消除酱油的酸味。冰糖的纯度比白糖高，性凉，味甘。它的颗粒比较大。一般用于烧、煨、炖、炖，其作用是上色、提鲜。比如水煮肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳汤、冰糖葫芦都是用冰糖做的。红糖杂质多，含水量高，性温，有特殊香味。红糖一般不用于烹调，而常用于熬糖水，如红糖姜茶、红糖猪脚姜等。
3、白糖和冰糖都可以用来给食物上色，但是用冰糖炒的糖和油比较透亮。糖醋排骨、红烧肉、冰糖红烧猪脚比白糖口感和色泽都好。但冰糖比白糖贵，餐馆出于成本考虑不使用冰糖。一般会做饭的人都会做红烧肉。红烧肉的做法虽然简单，但能做好红烧肉的人却很少。它的味道通常不像你想要的那样。要想做出香喷喷的红烧肉，诀窍之一就是在红烧肉里放糖。有人在做红烧肉的时候放白糖，也有人放冰糖。似乎没有人放红糖。什么样的糖？对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。
4、做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。当然，这只是个人建议。如果你有自己的喜好，你可以按照个人口味，但不管你用什么样的糖，都需要用小火慢慢煎。大颗粒的结晶糖，而且纯度比较高，所以在油炸的过程中不容易融化，所以需要小火慢炒。冰糖炒出来的颜色会浅一些。如果你喜欢深色，冰糖就不适合了。
二、炒糖色用红糖还是白糖
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。
2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。
4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。
6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。
7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。
三、炒糖色白糖和冰糖有啥区别
很多人都喜欢甜口，什么糖醋里脊、糖醋排骨、拔丝地瓜之类的，但是在炒糖色的时候，很多人一直分不清用白糖炒糖色和用冰糖炒糖色的区别，今天，我们就来讲一讲炒糖色~
用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜色诱人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。
【所需食材】：白砂糖50g、油50g、开水。
将白砂糖和油放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，看到锅中颜色将要变成红褐色的时候，加入热水。
用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。
【所需食材】：冰糖50g、开水50g。
将冰糖和热水放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，糖可以呈现拉丝的状态之后，就可以继续别的步骤了。
在炒糖色的时候，很多人容易炒苦或者炒糊了，这就说明一些细节你没有做好，在炒糖色的时候，我们一定要注意这些细节：
1、为了保证糖色炒得满意，建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊。
2、炒糖色的时候一点要加入开水，因为凉水会让炒好的糖色凝固，而且烫的糖色和凉的水相撞，锅中温差太大，不安全。
3、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下，让油或者水粘到锅的四壁，这样炒糖色就不会粘锅了。
4、炒糖色的时候要不断地翻炒，这样可以防止它粘锅。
5、要根据菜肴本身选择炒糖色的方法，选对方法制作出来的菜肴才会美味可口
