炖猪蹄准备配料(砂锅炖猪蹄的做法)-享事网

风干猪蹄怎么炖最好吃

风干的猪腿，也就是我们所说的火腿，火腿的话，我们可以用青椒来炒，把猪腿切切几块肉下来，切成片儿蒸清姜四准备点蒜苗一起炒，然后也可以炖，还可以蒸

何亮大厨教你炖猪蹄

1、花椒随自己喜好，我放了20粒左右

2、料酒适量（我只在焯水那步放了料酒）

3、在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉，如果没有，自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅，加适量料酒，煮开后洗干净沥干水分

4、香料：八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片

5、锅里放少量油，入冰糖，最小火慢慢熬糖色

6、熬至糖全部融化，开始冒小小的焦糖色泡泡

7、炒一会后倒入香料继续翻炒，炒出香料香味

8、倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋，然后倒入一瓶啤酒（不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水），生抽多放一点，不用放老抽，除非想要比较深的颜色，不用放盐，生抽和蚝油本身是咸的

9、煮开，可以把汤汁收一点再转入电饭锅，也可以直接转入电饭锅

10、电饭锅开启煲汤模式，猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。

11、从电饭锅转入炒锅里大火收汁，收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看，收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄，也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐，要差不多准备起锅再尝，因为汁少了会慢慢变咸，我今天做开始时尝淡了，加了点生抽收汁完后又觉得咸了……

炖猪蹄几分钟放盐

出锅前10分钟到20分钟。在清炖猪蹄的时候，不需要提前将盐放入进去，盐里面是含有着碘成分的，在炖煮高温加热的过程当中，会破坏这种碘成分，而在一开始放盐也不能更好地掌握用盐量，因此最好在出锅之前的10分钟左右放盐，这样盐能够充分地融化进汤里面，咸度也会更好的掌握。

炖猪蹄多少度水

我们需要把锅里面的水加热到三成热的时候，也就是水温不是那么凉的时候，但也不是很热的时候，需要把猪蹄放进去，这样凉水不会刺激到猪蹄表面的肉，而且随着水温慢慢的升高，猪蹄表面的肉也发生了一些变化，这样炖出来的猪蹄口感才不会那么硬，等水开了之后，先不要急着把它转小火慢炖，需要用大火继续炖30分钟左右之后再转小火，然后加入之前准备好的黄豆，用小火慢炖40分钟，等时间到了之后，加入适量的调味料，用大火收一下汤汁，就可以出锅装盘享受美食了。