炒山药口感是脆的吗(山药蒸了很久都是脆的)

山药煮了半天还是脆的

首先我们要知道山药本身是根茎类的食物，山药里面还有很多的膳食纤维，即便是在高温环境当中，这些膳食纤维也是很难被破坏的，所以山药肯定是脆的。也就是说山药即便煮的时间特别长那煮出来依旧是脆的，这本身是非常正常的一种现象。在日常生活当中，山药其实是非常不错的一种食材，很多人都喜欢吃山药，正是因为山药吃在嘴里特别的脆，口感特别的好，所以才会有这么多人喜爱。

山药炒熟后是脆的吗

山药炒熟要在分种类，如果是用铁锟山药来炒那一般会是脆的，用大根山药来炒吃起就不会很脆，因为含淀粉多，炒后加水稍熟十多分钟后，那种人们吃了会有那粉粉的感觉，这两种山药既可以用来炖肉，同时也可以炒起吃或用来做凉拌吃都是很不错的选择。

山药可以直接炒吗

1、在炒制过程中，如果想要山药口感更脆，可以提前将山药浸泡一段时间，使一部分的淀粉溶于水中，从而减少山药出现粉粉口感的情况。

2、山药炒鸡肉、炝炒蒜苗山药、糖炒山药等都是常见的山药炒制食材。

为什么麻山药炒着吃是清脆的

麻山药虽然品种众多，但是以口感来说，主要还是分为两大类，有粉糯为主的面山药，也有清脆为主的菜山药。

1、淀粉含量快速鉴别：粉糯的麻山药品种，最大的特点就是淀粉含量高。检验办法就是把这种麻山药掰断一节，断茬间拉丝越多，汁液黏稠，证明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山药，含水量比较大，含淀粉比较低，断茬拉丝很少。

2、韧性区别：粉糯的麻山药含淀粉越高，肉质细腻白津液多，那么，这种麻山药品种就韧性越大，想掰断手感觉阻力比较大。反之，脆茬的麻山药，水分含量高，内部物质少了淀粉的加持，比较脆，很容易折断，而且一碰特别容易断几节。

3、形状大小区别：纯粹的菜（脆）山药，有小胳膊那么粗，非常顺溜，可达两米多那么长，体表光滑圆润毛稀疏，形状好像加长版的棒槌。而粉糯的麻山药品种，不会长这么粗大，体表也不会这么圆润光滑，比较粗糙或者毛孔多。总体上来看，菜山药要比粉糯的山药品种要粗大，美观！

其实，在选购粉糯山药的时候，如果有条件可以掰断一节麻山药，用舌尖尝尝断面口感。如果这麻山药挖下来存放了一段时间，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山药品种会有甜丝丝的口感。当你尝到这种口感，这麻山药不仅是粉糯的品种，而且蒸熟以后，肉质细腻自带甜味，乃是上品！

哪种山药是脆的适合炒

一般来说，选择细长而硬的山药比较适合炒，因为它们比较脆，口感更好。此外，这种山药的纤维含量较低，不会太过柴硬，在炒制过程中容易入味，而且容易熟透。另外，还要注意选择表面光滑、无损伤的山药，避免影响炒制效果。不过，最重要的还是根据个人口感和喜好来选择适合自己的山药，通过多次尝试和调整，找到最佳的炒制方法。