炒糖色需要放油吗？(炒糖色用大火还是小火)

炒糖色是用白糖炒吗怎么炒

1、可以用白糖，但是用冰糖效果更好。炒糖色时，热锅凉油开小火，如果用冰糖的话，提前把冰糖压碎一点，凉油时放入，慢慢有锅铲搅动，等到冰糖融化，冒出气泡即可。

2、这时就可以放入提前切好的肉块快速搅拌均匀，再倒入适量温水，开大火烧开，转小火炖一段时间，如果认为颜色不够好，可适量加入一些酱油，然后放入准备好了调味料，就能吃到色香味俱全的食品了。

做糖色先用水，后用油可以吧

1、做糖色分为油炒和水炒。油炒速度更快些，而且也会比较容易掌握，首先把铁锅烧热放油，油在锅内转动几圈后全部倒出，然后放入少些底油，这个时候就可以把冰糖或白糖放入

2、火调至小火，这样比较容易掌控，将勺子或铲子不停的滑动，看到锅内起泡泡，泡泡会由大变小，当泡泡变小，颜色也会变成你想要的糖色，这样就可以了。不知道修改后的答案是否满意？

炒糖色炖肉放油还是放水

1、放油熬的时间快，但是不宜掌握火候

2、放水熬时间慢点，好掌握，不宜苦

我卤的鸡翅吃起来干嘛有些甜，炒糖色需要放油吗。糖色我没放油对吗都沾锅了

1、高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：

2、一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；

3、二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；

4、三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；

5、四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

蜂蜜炒糖色是用油还是用水

1、冰糖和糖可以炒糖色，因为蜂蜜太黏了不好炒，蜂蜜含糖也不多所以炒不出来糖色。

2、糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

3、炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。