炒糖色苦了如何补救(糖色炒糊了有苦味怎么办)

一、炒糖色发苦怎么补救

炒糖色发苦的补救方法：加入适量的水、加入适量的白糖和酱油、加入其它调味料。

在发现糖色过度焦化或烧焦后，可以在糖色中加入适量的热水，来稀释焦糖，让苦味减轻。糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况。

若苦味已经出现并且较重，可以在糖色中加入适量的白糖和酱油，糖和酱油的甜味可以掩盖糖色的苦味，但不要加入过多，以免影响味道。

如果苦味太重，可以加入一些鸡精或高汤，也可以加入一些辣椒油或花椒油，来创造出不同的口味，使糖色的苦味得到平衡。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。

6、炒糖色的火候很关键，掌握不好就容易炒糊，新手操作时建议用小火，经验丰富后可以用大火炒。

二、炒糖色苦了怎么补救 炒糖色苦了补救的方法

1.炒糖:在炒糖时，火候过大就会使炒糖发苦，这时可以加入适量的水，在炒糖时，用热油炒糖，会让炒糖更加苦，这时可以将炒好的糖色与食物搅拌均匀，随后加入适量的冰糖或者清水，这样炒出来的糖色就不会发苦。

2.炒糖时间过长：导致炒糖发苦的另一个原因是炒糖的时间过长，炒糖的时间一般需要控制在2~3分钟以内，如果时间过长，就会让炒出来的糖色有苦味，当炒糖时间过长时，可以加入适量的清水，以此来补救炒糖色发苦的情况。

希望以上信息可以帮助您解决问题。

三、如何解救苦掉的炒糖色

如果糖色炒得太苦了，其实还是可以吃的，只是很多人吃不下而已，不过大家可以试试用以下四个方式来补救：1、使用热水清洗；2、使用纸巾擦拭；3、换锅炒；4、加水炖煮。

首先，炒糖色炒糊了以后就是会发苦的，如果遇到这样的情况，最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色即可，这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差，如果是蔬菜类的话，建议不要用热水冲洗，直接重新做一份好了，毕竟蔬菜的成本比较低。

其次，如果是在炒排骨的时候，糖色炒得太苦了，还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭，一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭，多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉，这样做比热水冲洗更能够保证食物的新鲜，但是这种做法肯定没有用热水冲洗效果好，苦味肯定还是会有残留的。

另外，还有一种方法就是换锅炒，也可以直接将锅清洗干净以后再做一遍，这种方法只适用于食物还没有完全沾染上糖色，例如有的人只是将糖色炒毁了，但是食物本身没有粘上糖色，那么直接洗锅，或者换一口锅去炒一次糖色即可，第二次炒的时候记得将火关小一点。

最后，如果是要做一些炖煮类的菜，其实直接用热水冲即可，或者在糖色不是很严重的情况下，直接加水炖煮即可，虽然还是会有一定的糊味，但是绝对不影响食用的，这个方法只适用于炖菜。