火锅底料怎么配(正宗清汤火锅底料配方)

请问火锅师傅，100斤火锅底料应该配多少斤香料

5斤香料就足够了。因为香料是用来去腥增香的，所以不需要多用的。而且香料只需要一点就可以挥发出各种香味，非常不错。

青椒火锅底料的作法

香料配方：

老姜20克、泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法：

郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

烩菜火锅底料做法

烩菜火锅底料是一种用来调味火锅底料的辅助调料，其主要原料有花椒、干辣椒、八角、肉桂等多种中草药和香料，可以使锅底的口感更加鲜美。以下是自制烩菜火锅底料的做法：

所需材料：

-干辣椒（100g）

-花椒（50g）

-八角（10个）

-肉桂（2块）

-生姜（适量）

-葱段（适量）

步骤：

1.干辣椒去除蒂部和籽，备用。

2.然后将花椒、八角和肉桂放入清水中浸泡30分钟左右，以便软化。

3.生姜切成片状，葱剪成小段备用。

4.取一个平底锅，倒入清水烧开后转小火，将准备好的干辣椒放入锅中稍微滑一下，再把花椒、八角和肉桂放入同样稍微滑一下，使其散发出香味。

5.然后加入足够的清水或者高汤（大约2L），把剩下的生姜和葱段也放入锅中，煮15分钟左右。

6.待锅底香气四溢，呈红色时即可关火，把熬制好的烩菜火锅底料过滤掉渣，取出液体备用即可。

温馨提示：烩菜火锅底料中的辣椒、花椒等香料应根据不同人的口味进行调整。如果喜欢辣一点的，可以增加干辣椒或者减少花椒等。此外，制作好的火锅底料最好在冰箱中保存，并尽快使用完毕。

火锅底料的炒料方法

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。

5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

100斤清油火锅底料的香料配方

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！