炒糖色倒入开水里为什么会炸(炒糖色怎样放水不会炸)

为什么熬的糖加滚水会炸

因为当用油熬糖色时，在熬成糖色时温度特别高，当加入开水时，因为糖色里面的油沸点高，漂在上面，当加入开水时，由于水溫特别高，水遇到油就会炸。要想避免这种现象发生，只要将熬好的糖色稍微放凉一下，再加入温开水就不容易炸了。

炒糖色为什么会炸锅

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

用电灶炒糖色为啥会炸

炒糖色的过程中需要加入适量的水，但是当温度过高的时候，水蒸气会瞬间在油中膨胀，使得油溅出来，导致炸锅。因此，在炒糖色的过程中，我们一定要控制好火候，避免温度过高。一般情况下，可以在中小火的情况下慢慢炒，不需大火快炒。

炒糖色加开水为什么会爆

因为当用油熬糖色时，在熬成糖色时温度特别高，当加入开水时，因为糖色里面的油沸点高，漂在上面，当加入开水时，由于水溫特别高，水遇到油就会炸。要想避免这种现象发生，只要将熬好的糖色稍微放凉一下，再加入温开水就不容易炸了。

熬糖色为什么会爆

炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。

其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程