卤肉为什么容易变味道(卤肉卤出来有腥臭味)

一、卤肉为什么会有烟熏味

可能是用的油不太好,高温后油产生异味。如果煮的时候用的是柴火而不是炭火,可能会有烟熏味。大料加重，卤水坏了吧！卤味产品的烟熏，并不是上来直接就熏，而是要先进行预处理，预处理的目的是为了让将产品在烟熏前表皮状况一致，因为如果你的卤货产品是卤制好了之后放在室内自然晾干，就会让产品出现不一致的表面色泽，这时就需要将出锅后的卤味挂起来，并且保持温暖、高温的环境，使温度低的产品形成均匀一致的表面薄层。

二、为什么做卤猪头肉熟的臭臭的

1、卤猪头肉熟的臭臭的，这是不会卤猪头肉的人做出的猪头肉才发臭。

2、一，猪毛沒有烧干净，猪头肉本身沾有异物，只有用喷枪把它焚烧干净，再清洗干净，便可最大限度的减少异味。

3、二，焯水这一关没有做好，猪头肉要冷水下锅，慢慢地把里面的异味除去。

4、三，卤水没有做好，使猪头肉发臭。

三、为什么卤肉里面的味道很浓

因为卤水的基础汤至关重要，只有卤汤的催化才能使卤水达到想要的香味效果，想入味，卤汤必须达到一定的浓度，浓度高才能入味，而在没有老卤水的情况下，第一锅卤水的基础汤浓度又不够，好似清水，这时候妄想一步登天，卤出别人几年老汤累积的醇香味，这无异于痴人说梦！

四、我做的卤肉为什么没味道

你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.