灌肠卤汁的做法及配料大全(卤鸡爪的做法)

正宗东北灌肠做法

主料：猪肉5000克配料：姜汁，腐乳汁，盐，味素各100ml、白糖300克、白酒250克、肠衣适量、干肠料30克

制作步骤：

1、准备食材，姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。

2、猪肉切成1cm左右的肉丁。

3、将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时。

4、肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了。

5、准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。

6、开始灌干肠了

7、灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。

徐沟灌肠打卤调料做法

血灌肠三片，切成长条。炒瓢置于火上，放入40克卤油，(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒，将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成

肠包肉做法

新鲜猪小肠1只、前脚猪肉1.5斤左右、黄酒少许、盐少许、太太鸡精少许、生姜两大块、枸杞子少许

烹饪步骤

1猪小肠洗净两面各用盐擦洗浸泡两次。也可多擦几次。

2洗净后煮开捞出。用牙签固定两个小肠的口子。

3猪肉剁好，放黄酒，盐，味精。口味自己可调。

4把剁好的肉放进烫好的肠子里。

5塞满后用牙签固定。

6放开之前烫肠子的原汤中。放少许黄油，盐，枸杞子。

7开大火水沸后煮四十分钟。

8再小火炖四十分钟就差不多出锅了。喜欢熟透点的可以炖个一小时左右。盐淡和汤头自己要把握好。

捆猪肠用什么配料

答：捆肠是猪小肠缠在一起的，卷肠，也叫肠皮、卤肠卷、捆肠。猪小肠洗净，加类似于香肠的调料，盐、花椒、辣椒等。

先顺着撸十至二十段，然后用肠缠捆好，用卤水汤汁卤煮入味。

因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，也很有弹性。

它不仅可以切片吃，也可以一圈一圈拆着吃，是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品。

阳春的猪肠卷、阳江的猪肠禄是用粉皮或者河粉皮包着豆芽、芝麻、花生、虾皮、蛋皮，然后放在锅里炒，形似猪肠。

猪灌肠的操作流程

1、猪血灌肠三片，切成长条。

2、炒瓢置于火上，放入40克卤油，(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒。

3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。