火锅高汤的制作方法和配料(熬高汤的几种常见方法)
一、如何制作火锅高汤
1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
二、麻辣烫高汤的熬制方法及配料
1、首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。
2、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。
3、把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。
4、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。
5、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。
6、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油
7、加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫
三、火锅高汤的熬制方法及配料
1、很多人感觉火锅是把水放到汤中放小量调料，能够煮成口味淡的火锅，实际上在吃火锅的情况下，通常里边都是添加各种各样大骨汤，大骨汤决策了饮食搭配层面是不是身心健康，美味可口，因此在吃火锅的情况下，要掌握到高汤的做法，及其有关的秘方全集，无论是素菜汤还是串串香，都应当采用主原材料。
2、大骨汤，别称酸菜鱼火锅，一般可分成毛汤、奶汤及白汤三大类。
3、毛汤，很多用以一般烹制，经常持续滚煮，拿取后，再补水保湿。原材料多见猪骨头、猪骨头、鸭骨、肉渣、猪肉皮等，先用凉水煮滚，随后去沫，再放进葱、姜、酒，文火慢煮几个小时就可以。
4、奶汤，多采用鸡、鸭、猪骨头、猪脚、猪肘等非常容易出高汤的原材料，用开水烫直，再添加凉水灶火烧开后，去沫，放进葱、姜、酒，慢火慢滚至汤稠并呈奶白色就可以。
5、白汤，分成一般白汤和特制白汤二种。一般白汤，选用当然散养的柴鸡，配上猪瘦肉，用开水烫直，放凉水，灶火烧开，去沫，放进葱、姜、酒，接着改文火，
6、维持炒面微开，翻着小泡就可以。熟度过大，会熬成乳白色奶汤;熟度很小，则鲜香气不浓。特制白汤，先将一般白汤用沙布过虑预留。再取鸡脯肉斩成肉茸，放葱、
7、姜、酒及冷水侵泡一会儿。把鸡脯肉茸放人白汤内，旺火力点口热拌和，待汤将沸时改成文火，切不可让汤滚翻。汤中混浊悬浮固体被鸡茸吸咐后，除掉鸡茸，这一特制全过程叫
8、“吊汤”。特制过2次的白汤叫“双吊汤”。白汤是最煎熬制的汤，它清亮鲜美，常被用以干鲍鱼、海叁或高端白汤菜式中。
9、也有的主厨提及素菜汤：常见于素席菜，是用绿豆芽熬料。嫩白浓酽，不逊于荤汤，仅仅有豆腥味。故主厨能用剥掉核的苹果切割成瓣，放到汤内炖烂后捞起来，素菜汤异味尽消，因此叫提汤。
10、1，做沸水后，烧灶火，放进骨骼煮两三分钟，将血末煮成。随后捞起来骨骼完全清洗干净。
11、2，再次接水，放进骨骼，以便维持原汁原味，我只放了两块姜除腥。中火烤开后，再掠去浮末，随后转文火慢煮2个到两个半小时后，转中文火维持滋补汤略微烧开的情况滚20分钟，那样汤会更白些。
12、4，将一个个薄膜袋子各自套在一个个碗或是塑料盒子上。
13、6，滤掉肉渣和残渣后，把汤入包着碗的薄膜袋子中，每一个包装袋中倒进的量恰好就是你每一次熬汤时需要的量。把包装袋系个钮扣。
14、7，连到碗一起放进电冰箱里冷藏。那样能够保证包装袋不容易被汤顶得形变而承受力裂开。
15、8，用的情况下，把骨头汤冰取下，立即放进放锅里溶化后应用就可以了。
