麻酱拌凉菜的做法大全(麻酱拌黄瓜的家常做法窍门)

一、麻酱可以拌哪些凉菜

麻酱可以拌哪些凉菜？我的回答是：麻酱是中餐中常用的调味料，尤其是北方人在吃火锅时经常会用麻酱来制作蘸料。用麻酱制作凉菜需要把麻酱先用凉白开或者纯净水泄了。因为麻酱中油脂非常多，并且和浓稠。先把麻酱泄成浓稠的液体才能更好的包裹住食材。

【准备食材】：娃娃菜，麻酱，老干妈，生抽，豆腐乳，熟白芝麻。

娃娃菜去掉外皮，清洗干净，再把根给切掉，娃娃菜先从根部切成细丝。取适量的麻酱放在小碗中，加入适量的纯净水把麻酱泄成浓稠的麻酱糊。加入豆腐乳，把豆腐乳碾成泥，和麻酱糊一起搅拌均匀。再加入生抽和老干妈搅拌均匀。把搅拌好的麻酱糊倒在切好的娃娃菜上拌匀。搅拌好了以后放在盘子里，撒上适量的熟芝麻即可。

1.用麻酱制作凉菜首先用水把麻酱泄了，制作成麻酱糊，上边和大家介绍的这个麻酱糊可以制作很多种凉拌菜。也可以叫做麻酱汁。这款酱汁咸鲜微辣非常开胃。这款酱汁不需要加盐和味精，因为加了生抽和豆腐乳。在口味上已经够咸了。现在都是低盐饮食，就不要在加盐了。把老干妈换成朝天椒和线椒口味更清新。

2.麻酱有丰富的植物蛋白，具有润肠通便的食疗作用，只是在吃的时候要注意不能和辣椒同食。因为辣椒容易引起上火，加重便秘的状况。会减弱麻酱润肠通便的效果。麻酱再制作麻酱汁时不能用自来水，直接使用自来水容易引起消化不良。加水制作麻酱汁时不能一次加太多，要少量多次的加入。慢慢搅拌，一次加太多很容易吧麻酱汁调稀。

3.用麻将制作凉菜还可以制作肉类凉菜，比如猪耳朵，猪头肉。用麻酱制作荤类凉菜能够起到解腻的作用。用麻酱拌鸡丝也是非常好吃的，用鸡胸肉制作，把鸡胸肉煮熟放凉，用手撕成鸡丝，再用麻酱汁调匀即可。

二、拌凉菜的麻酱汁怎么调

操作方法1、芝麻酱在瓶子里的时候会出现沉淀，上面会有一层芝麻油，用勺子搅拌一下，然后舀出一小勺芝麻酱放进碗里。

2、准备一些凉白开，不要用温水或者热水，芝麻酱的味道会被冲淡的。

3、把凉白开倒进芝麻酱里面，一边倒水一边用筷子或者勺子搅拌，让水融合在粘稠的芝麻酱里面。

4、想用芝麻酱做凉菜的朋友现在可以拿去用了，如果你想用芝麻酱调汁的话，加上一些白芝麻或者是几滴香油与食盐化开的水，再加一些葱末香菜末就行了。

平时调制芝麻酱时，可以取出适量的芝麻酱放在干净的碗中，再加入一些芝麻油，然后用筷子慢慢的调开，调成比较稀的酱汁，而且再加芝麻油的时候，一定要注意芝麻油不能一次加入，需要一点一点慢慢放在芝麻酱中。

除此以外，芝麻酱还可以加入温水，调戏，但是这样挑出的芝麻酱必须在短时间内吃完，不然很容易发生变质。

三、麻酱凉菜的做法大全

1、相信很多人在拌凉菜的时候都会加一些芝麻酱在里面，但是调芝麻酱却是一个非常大的难题，主要原因还是芝麻酱放置时间稍微久一点就会沉淀下来，芝麻酱变成了很硬的一坨，不将它重新的调一下根本没法吃，如果调不好的话芝麻酱里面会出现许多的小疙瘩，味道和口感也不是很好。这到底要怎么办呢？今天就教你自己做芝麻酱，用上它拌凉菜特别好吃。

2、第一步：取两勺芝麻酱到一个干净的小碗当中，继续向碗里面加入适量的生抽、老抽、白糖和白醋，用筷子将它们充分的搅拌。

3、提示：做这一步的时候可能会出现少许的硬疙瘩，不要着急，用筷子慢慢的冲着一个方向搅拌，将它们尽可能的搅拌均匀就可以了。

4、第二步：取适量的温水，向小碗里面倒入少量的温水之后再用筷子向一个方向搅拌芝麻酱，搅拌均匀之后再倒入少量温水，直到芝麻酱搅拌的完全没有硬疙瘩为止。

5、提示：这一步注意温水要少加，分多次的加，一次性加入太多温水并不能让调芝麻酱的速度变快。

6、以上就是今天为大家分享的调芝麻酱的小方法了，虽然说芝麻酱放置的时间越久就越难将它调出又稠又顺滑的感觉，但是用上面这种方法更不容易让芝麻酱出硬疙瘩，调好了之后将它们放到凉菜里面一起拌也会更好吃一些，因为这种方法已经加入了生抽、老抽、白糖和白醋这些调料，所以在拌菜的时候大家要稍微的少加入一些这些调料，拌菜的时候别提味道有多好吃了。

7、误区一：多加一些水会让芝麻酱调的快一些。

8、如果芝麻酱放置的时间不长还好办，如果放的时间长了多加水反而让芝麻酱更难调匀，多次少量的加入温水才是快速调芝麻酱的好办法。

9、用油并不能让芝麻酱调的更均匀或者更快，而且芝麻酱本身还用很多油和脂肪的成分，加油调制芝麻酱并不健康。