卤水有点酸了还能补救吗(卤水变酸了怎么办处理)

一、卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去

1、卤肉汤有点发酸，用什么调味料可以压下去？卤水酸了，我们能添加圆葱、大葱、姜片等调料继续熬制，能够添加白酒、小苏打等开展挽救，还可以在卤水里添加白糖。卤水放时间长了，便会发生发酸的状况，我们可以用这几种方法进行挽救。卤水酸了以后，我们能先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒入锅中开；然后把上边浮着泡沫用饭勺捕捞掉，卤水煮沸以后维持原先的卤汤水位，假如不足能够继续添加冷水

2、接着放一斤圆葱、二斤大葱、500克姜片、一斤米酒到卤水中，熬30分钟左右，把调料捞出来丢掉，再添加专门的卤水料包和调料，调配好汤的味道，继续熬制15-25分钟就好啦。在卤水煮开把浮着的泡沫舀出去以后，我们能放一斤切了块的圆葱、一斤萝卜到锅中，一块煮半个小时左右，注意不要把盖子盖紧，那样不利于酸味的挥发。

3、半小时以后把圆葱、萝卜捞出来，加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖，来中合卤水的酸味，要注意这些调料也不可以加过多，不然卤水会发苦。卤水酸了之后，我们还可以把卤水煮开，再直接放进适当的白糖。

4、假如这几种方式都没办法挽救，我们就只能再次再煮一锅了。卤水是酸化很强的水，假如卤水长期暴露在空气中，或是应用后并没有开展高温消毒，也没有用瓷器容器密封到冰箱里储存，这样用不了几次，卤水便会自然损坏，不能再次使用了。

5、我们可以通过卤水的白边填充液来判断卤水是否坏了，一般新鲜的卤水色调较为正宗，上边略微展现浅黄色的白边填充液，假如出现了深褐色的白边填充液或是泛绿色的白边填充液，那便是卤水已经开始变坏了。我们要注意不能吃变质的卤水卤过的食物，以防导致腹泻等后果。

二、卤水有点酸了怎么办加什么在里面可以压住酸味

1、先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。

2、若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。

3、一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。所以最好是卤肉3次以后，就要过滤一下，你会发现，真的好多细碎的肉渣。

4、卤汤清洗过后，也要大火烧开，夏天每天烧开2次，冬天每天烧开1次，最起码也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然后还是自然放凉，不要盖盖子。大家都知道卤水越老越香，所以一定要坚持每天都煮开，这样才能用一年都不坏，并且长久保存下去。

三、卤水有点酸味怎么处理谢谢。

1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。

4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

1、“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。

2、“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。

3、“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。